Pousse d'épinette

Qui aurait pensé qu'on aurait pu manger de l'épinette? Au printemps, les pousses d'épinettes sont d'un vert délicieux, éclatant. Visuellement, elles ressortent du lot parmi les éléments de la forêt qui se réveillent d'un hiver froid. Fraîches, leur goût est curieusement citronné, acidulé, et le goût de résineux est présent mais discret. Tendre en bouche, elles constitue une intéressante collation de randonné, en petite dose en raison de son acidité. On les cueille alors qu'elles ont encore leur petit capuchon brun, qui s'enlève facilement, signe qu'elle sont bien tendres et pleines de saveur. La saison de cueillette très courte, c'est une des premières cueillettes de la saison.

Chez Vers Forêt, nous voyons la pouce d'épinette comme un légume du terroir, que nous transformons en condiment des bois par excellence pour une touche forestière sur vos steaks, poissons, volailles, pour personnaliser vos mayonnaise et sauces, et tout ce que vous oserez.